Del Nivel de Tueste al Perfil de Tueste

Durante mucho tiempo, el café se tostaba a un color específico. Era el estándar. Se crearon gráficos, se escribieron artículos  — como este sobre cómo usar la vista para determinar el grado de tueste. Algunos eran técnicos y detallados, otros, tan divertidos como este icónico gráfico de tuestes con gatitos. 

Y es cierto: cuanto más oscuro es el tueste, más amargor se desarrolla. Cuando ves granos negros y aceitosos, algo en ti sabe que algo no va bien. En una época en la que los cafés delicados y complejos eran escasos, los tostadores trabajaban con el amargor como principal variable. Creaban diferentes tonos de negro para que el consumidor eligiera según su gusto.

Una nueva era para el tueste

Gracias al crecimiento explosivo de la industria del café de especialidad —y su apertura al conocimiento técnico y cruzado de otras disciplinas— hoy tenemos acceso a una increíble variedad de cafés limpios, complejos y delicados de todo el mundo.

Y los tostadores se dieron cuenta: hay mucho más que el color. Hay un espectro completo de sabores, matices, capas y complejidad que el color, por sí solo, no puede describir.

Estos matices solo aparecen dentro de una ventana de tueste muy específica, justo antes de que la caramelización vaya demasiado lejos. Si el tueste es demasiado oscuro, el sabor a azúcar quemado y amargor lo invade todo. Si es demasiado claro, se vuelve astringente, ácido y desequilibra la dulzura y la fruta natural del grano.

Así, entre los extremos del ultraclaro y el intensamente oscuro, los tostadores empezaron a explorar. Y descubrieron que ya no se puede hablar de café solo en términos de color.

El lenguaje de los perfiles de tueste

Lo que de verdad importa hoy no es el color, sino el perfil de tueste: la forma, el ritmo y la curva de temperatura que transforma el café verde en café tostado.

Cada tostador de especialidad desarrolla su propio enfoque — una firma personal. Un perfil de tueste puede parecer algo así  — y para muchos, esto puede parecer un caos. Pero para un tostador experto, es una huella digital. Una forma de leer exactamente cómo se desarrolló ese café.

Y eso no se puede describir con una sola palabra. Desde luego, no con “claro” o “medio”.

Lo que te recomendamos

En lugar de elegir tu café por el color del tueste, te proponemos hacerte preguntas más relevantes:

¿Cuál es el perfil de sabor?

¿Es afrutado y brillante? ¿Suave y dulce? ¿Potente y amargo?

¿Qué nivel de acidez tiene?

¿Cómo lo vas a preparar? ¿Filtro, moka, espresso?

 

Estas preguntas son mucho más útiles para encontrar un café que realmente disfrutes.

Y sobre todo: entiende que cada tostador comprometido con los estándares de especialidad es, en sí mismo, un color único de tueste. No elijas por tono. Elige por firma.
Encuentra a tus tostadores favoritos, no solo el nivel de tueste que prefieras.

En Café Paramoka...

En Café Paramoka llevamos esta idea un paso más allá.

No nos limitamos a una única “firma” de tueste. En cambio, exploramos el potencial de cada café dentro de esa ventana de sabor entre lo claro y lo oscuro.

Creemos que el perfil de tueste forma parte de la receta, no es un sello universal.
No hay una única manera perfecta de tostar un gran café — solo distintas formas de hacerlo brillar.

Por eso, nuestro concepto se basa en desarrollar al máximo el potencial de cada café y en realizar combinaciones precisas y cuidadas para nuestros clientes, haciendo que el café que amamos también sea perfecto para los demás.